Pour la deuxième année consécutive, Juliette, notre fidèle stagiaire, s’est attaquée aux sulfites avec une expérimentation dans le but de limiter leurs utilisations.
Pour cela, nous avons utilisé une levure naturelle: La Primaflora, qui va protéger la vendange de la flore indésirable.
Cette levure, naturellement présente sur le raisin, ajoute de la complexité au vin, nous l’avons notamment remarqué lors de dégustations à l’aveugle effectuées sur le millésime 2015, c’est pourquoi nous avons réitéré l’expérience sur le millésime 2016, avec prés de la moitié de notre production totale vinifié avec Primaflora.
Résultat? … Moins 30% de sulfites et des vins de meilleures qualités.