SO² Libre

Soucieux de notre environnement, nous avons entreprit depuis maintenant 4 ans, de diminuer les sulfites dans nos vins.
Cette cuvée SO² Libre en est le fruit, puisque nous avons voulu allier tradition et innovation en produisant pour la première fois un vin sans sulfites ajoutés.
SO² c’est quoi ? : Dans le vin, les sulfites sont sous la forme de SO², c’est pourquoi nous avons donné à cette cuvée le nom de SO² , associé à cette notion de liberté, puisque cette cuvée est dépourvue de sulfites, et donc LIBRE.

L’encépagement : 

100 % Merlot

Vendange & Vinification :

Vin de macération, pour vinifier un vin rouge on va laisser en contact la pulpe, la peau des baies ainsi que les pépins.
Afin de nous substituer aux sulfites, nous avons utilisé une levure de bio-protection .
Ensuite, nous avons apporté au moût des tanins de pépins de raisins dans le but de là aussi se substituer au sulfitage.
Ces deux substituts sont naturellement présents dans le raisin.
Durant la fermentation alcoolique, on va pratiquer des remontages afin d’extraire arômes et structures.
Cette fermentation alcoolique dure en moyenne 3 semaines.

Consommation :

A déguster dans les 2 ans. Nous vous conseillons de le carafer avant dégustation.
Température de service environ 14-15 °C.

 

Dégustation

Robe de couleur rubis avec reflets violets, limpide, brillant. Le nez franc marque par les arômes de cassis, prune et cerise noire. La bouche retrouve la fraîcheur des fruits, un vin souple, rond et onctueux

Accords mets/vins

Aubergine à la provençale, tarte au potimarron, tournedos de bœuf, cailles rôties, carré d’agneau rôti, bavette de bœuf grillé.

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