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Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc apportent au vin leurs différentes typicités. Les vins de Bergerac connaissent un terroir particulier avec des sols argilo-calcaires et du silex. Le Merlot apporte corps et rondeur, le Cabernet Sauvignon richesse et structure (tanin) et le Cabernet Franc va apporter finesse et souplesse.
L’encépagement :
70 % Merlot – 20 % Cabernet Sauvignon – 10 % Cabernet Franc
Vendange & Vinification :
Le vin rouge est un vin de macération, c’est pourquoi on va laisser en contact la pulpe, la peau des baies ainsi que les pépins. Durant la fermentation alcoolique, on va pratiquer des remontages afin d’extraire arômes et structures.
Cette fermentation alcoolique dure en moyenne 3 semaines.
Consommation :
Température de service environ 16°C.
Belle couleur grenat avec des reflets rosés, profondes et limpides. Le bouquet, intense et charmeur, qui mêle des arômes de fruits rouges et noirs confits à des notes épicées. La bouche est corsée et ronde avec des tanins veloutés, qui persistent en finale sur des notes de noyaux de cerise.
Avec viandes rouges, gibiers, piperade basquaise, plats exotiques (paella, couscous), mais aussi avec le fromage.
