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Léger et Fruité
Le Merlot donne corps et rondeur, le Cabernet Sauvignon richesse et structure (tanin) et le Cabernet Franc va apporter de la finesse et de la souplesse.
L’encépagement : 70 % Merlot – 20 % Cabernet Sauvignon – 10 % Cabernet Franc
Vendange & Vinification : Le vin rouge est un vin de macération, c’est pourquoi on va laisser en contact la pulpe, la peau des baies ainsi que les pépins. Durant la fermentation alcoolique, on va pratiquer des remontages afin d’extraire arômes et structures. Cette fermentation alcoolique dure en moyenne 15 jours.
L’élevage: élevage en cuve inoxydable pendant 12 mois.
Consommation :
A déguster dans les 5-6 ans. Température de service environ 16°C. Pour les millésimes les plus jeunes 14-15°C.
Jolie robe de couleur rubis avec des reflets rosés, brillants et limpides. Le nez franc, marqué par des arômes de fruits rouges, avec des notes minérales. La bouche est souple et ronde, avec notes de fruits rouges, qui persistent en finale.
Encornets farcis, canard colvert aux olives, fondue de bœuf bourguignonne, escalopes de veau à la milanaise , sauté de veau aux olives, rouelle de porc braisée, lapin rôti , spaghettis à la bolognaise.
